白菜

2018-06-05 14:12:49
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 白菜,二年生草本,高40-60厘米,常全株無毛,有時葉下面中脈上有少數刺毛。原產于中國北方,是十字花科蕓薹屬葉用蔬菜,通常指大白菜;也包括小白菜以及由甘藍的栽培變種結球甘藍,即"圓白菜"或"洋白菜"。引種南方,南北各地均有栽培。十九世紀傳入日本、歐美各國。白菜種類很多,北方的大白菜有山東膠州大白菜、北京青白、青天津麻葉大白菜、東北大矮白菜、玉田大白菜、山西陽城的大毛邊等。 白菜以柔嫩的葉球、蓮座葉或花莖供食用。栽培面積和消費量在中國居各類蔬菜之首。

營養吃法

 

通常我們吃有多種做法,要怎么吃才是最營養的?大白菜含多種維生素、無機鹽、纖維素及一定量的碳水化合物、蛋白質、脂肪等營養成分,有“百菜之王”的美譽。大白菜的營養如此豐富,那么我們就要盡可能的把它的營養發揮出來。介紹幾種白菜營養的菜譜:

 

1、涼拌白菜。在北方也叫家常涼菜,將白菜切成細絲,同時準備瘦肉絲、粉條、干豆腐絲,黃瓜絲,瘦肉絲要炒熟,粉條也要煮熟泠干,干豆腐絲、黃瓜絲直接切成絲即可。將所有的食材放在一個小盆中,加入鹽、味精、醋、糖、辣椒油、蒜、蔥、香油一同攪拌即可。

 

2、白菜餃子。凍餃子也是北方的一種飲食習慣,尤其是過年的時候,每家每戶都會包一些凍餃子備用,的確提前包好的凍餃子在時間緊張的情況下是很方便的,直接下鍋煮好就可以吃了,那么凍餃子中大家還是比較青睞白菜陷的,那么白菜陷的凍餃子怎么包呢?如果你不會搟餃子皮,直接去外面買回來現成的就可以了,方便省時省力。餃子好不好吃主要看陷,選擇上品的豬肉餡,加入切好的白菜一共攪拌,加鹽、料酒、醬油、蔥、姜、雞蛋清一起攪拌,如果你覺得口感不好,可以加一些包餃子料,提提味道,包餃子料一切賣調理的地方都會有賣。攪拌餃子餡一定要順時針一個方向去攪拌,否則餃子餡就會散。餡攪拌好之后開始包就可以了,北方的陽臺是一個天然的大冰箱,將包好的餃子放在陽臺凍幾個小時就可以放在冰箱里面備用了。

 

3、白菜丸子。準備的食材有白菜、蘿卜、雞蛋、面粉、姜、鹽、蔥。先將蘿卜和白菜都切碎然后撒上鹽,腌一會,這樣白菜和蘿卜中的水分就出來了,然后把水分全部擠出來。將蔥姜切末之后倒入裝有白菜蘿卜的小盆中,加入花椒粉、孜然粉、打入一個雞蛋,加面粉攪拌,攪拌好了之后下油鍋炸就可以了,下鍋的時候要控制好油溫,如果油溫過熱就會導致丸子燒焦了但里面還沒有熟,炸好的丸子要馬上撈出來避免炸胡。  

 

3、酸辣白菜。準備材料白菜350克,紅尖椒10克,青尖椒10克,以及辣椒(紅,尖,干)5克,大蔥5克,姜3克,鹽3克,味精2克,豌豆淀粉5克,白醋5克,香油5克等調料。將干辣椒切塊,蔥切段,姜切成細絲;青、紅辣椒去蒂、籽,切菱形片;將白菜去葉,留頸部,改成0.3厘米厚的抹刀片;鍋內加少許底油燒熱;依次放入蔥花、姜絲、干辣椒、青紅辣椒片;爆香后加入白醋,然后迅速將切好的白菜放入鍋內;加入精鹽和味精翻炒,勾芡,加少許香油,出鍋即成。

 

折疊食用功效

 

解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便[9]、清熱解毒;可用于肺熱咳嗽、便秘、丹毒、漆瘡。

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