饅頭再也不蒸了,用這方法成功率高,我每周做一次,全家都愛吃

2019-06-13 10:44:34
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隨著糧食的精細化以及人們的健康意識不斷提高,雜糧越來越受到大家的喜歡了。除了能夠從中獲取到豐富的營養物質及微量元素、多種礦物質外,粗糧還能夠為人體提供更豐富的膳食纖維,促進腸胃蠕動、降低血糖、清除體內垃圾等。

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在外賣的大食堂或者主食廚房里也經常能看到由雜糧、粗糧所制作的各種美食,如饅頭、花卷、烙餅等。外面做得主食一是貴,二是用油或者用料不太讓人放心,所以從經濟實惠和健康衛生角度考慮,還是買來放心食材在家做更踏實,享受美味和健康的同時還能提高自己的廚藝,增加生活的樂趣。

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今天我就用家里雜七雜八的面粉做了一鍋油亮的黑米黑全麥的煎饅頭。黑米在古代是“貢米”,是皇家才能享受得到的優質糧食;黑全麥是黑麥磨成的面粉,里面的麩皮都保留了,其中的維生素B族含量非常高,對防治腳氣病、增加皮膚彈性和光澤有不錯的效果。煎饅頭比蒸饅頭更好操作,還因為底部焦脆、上部柔軟有彈性而增加了食用的樂趣。

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【黑米黑全麥生煎饅頭】

材料:黑米面包粉110克,黑米蛋糕粉110克,黑全麥粉30克,干酵母3克,白糖10克,涼水180克,普通小麥粉20克,植物油15克

制作過程:

1. “三黑”面粉、干酵母、白糖、涼水準備好,加點白糖可以促進酵母的生長,而且還可以給成品增加一點點甜味兒;

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2. 先將涼水、白糖、干酵母同入面包桶中,輕輕搖晃幾下,使白糖和酵母融于水中;

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3. 再將三黑粉稱重入面包桶中,三黑粉的比例沒有嚴格規定,可以按自己的喜歡來調整;將面包桶放入東菱JD08面包機中,啟動“揉面”程序10分鐘,三黑粉比較吸水,在不確定的情況下,可以預留20克左右的涼水,根據面團狀態決定是否再添加;

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4. 面團成型且柔軟滋潤,將面團收圓,放在面包桶中,攪拌棒無需取出,后續還需使用;蓋上內蓋和外蓋,啟動“發酵”程序60分鐘;時間不固定,看面團的發酵狀態來調整時間;

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5. 待面團是原來的2倍大小時,手輕拍面團有嘭嘭響,手指在面團頂部戳個洞,不塌陷不回縮,發酵成功;抓一把面粉放在面包桶中,再啟動“揉面”程序5分鐘,將面粉充分揉進面團中,并且面團細膩無氣孔;

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6. 將三黑面團放在揉面墊上,分成均勻的8等份,分別揉圓再搓成水滴狀;

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7. 將水滴狀的饅頭生坯碼放在平底煎鍋中,中間的空隙保持一致,蓋上蓋子靜置20分鐘;

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8. 三黑饅頭生坯比先前圓潤了不少,淋適量植物油,小火加熱;

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9. 待底部定型,且饅頭又有所增大時,沿著鍋邊淋入約100克的涼水,馬上蓋上蓋子,小火燜煎約15分鐘至水干,中途盡量不要打開鍋蓋,防止饅頭在加熱過程中驟冷而發生塌陷;

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10. 煎好的三黑饅頭貌似水滴,又像羊角,表面光滑而且泛著亮光,并且散發著淡淡的黑米的清甜香味,表面暄軟,用手一按可彈起來,底部焦脆,晃動鍋子有和鍋底摩擦發生的嘩嘩聲,8個饅頭在平底鍋中跳著舞而隊形不亂。

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【蘋果叨叨叨】

1. 三黑粉的比例無固定,按自己的喜歡來,也可以用其它雜糧來做,還可以做成帶餡的;

2. 全程微火或者小火煎,放少量水增加濕度并且防止饅頭被煎干;時間到后要燜5分鐘再開蓋;如果不喜歡煎的,蒸著吃也是完全沒問題的。

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來源:Meggy跳舞的蘋果
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