烘焙這些年才發現還有這么奇妙的配方,做一次成就三種口感的蛋糕

2019-06-13 16:27:07
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 烘焙,真是玩了很多年。越玩越好現它真的很奇妙!永遠也學不完感覺,配方的簡單變化會成就不一樣的成品!前一陣子在書上看到這款,做一次可以成就三層口感的蛋糕就被迷倒了。神奇,成品做好后嘗了一下更是喜歡的不得了,成品底部是爽滑的布丁層, 中間是濃郁的奶酪層, 最上面才是綿密的蛋糕層, 無論冷食熱用都奇妙無比。 做法也并不難掌握,注意不消泡,控制好烘焙溫度,就可坐等美味。

烘焙這事其實就是做足功課,一定能成功的。這款蛋糕分層的原理其實就是材料的比重不同,經過烘焙過程中的沉淀, 才會有如此狀態會分層,記得重點是 150度的低溫烘焙。

材料:【材料A】:蛋黃4個、細砂糖50克 、融化的黃油120克 、牛奶500克、鹽1/4小匙、香草豆莢1根、低筋面粉110克

【材料B】:蛋白4個、細砂糖蛋白55克

【準備工作】:使用固底模具,模具內提前鋪好油紙。如果使用活底模具請底部包錫紙防漏(面糊較稀)

注:此分量較大做了一個七寸方模具一個,外加兩個小四寸

黃油隔水融化,冷卻備用。 分享出的四只蛋黃加入細砂糖,打至濃稠顏色變淺。

香草豆莢一只,用小刀從中間剖開,挑出香草籽。香草豆莢是我最喜歡的原料,實在太香了,烘焙原料店一般都可以買到。將香草籽刮入到蛋黃液中,攪拌均勻。

分次加入融化的黃油,每次待黃油與蛋黃糊全部融合再加入下一次。看到蛋黃糊里的小黑點了嗎,那就是香草豆莢的靈魂。

篩入低筋面粉,用蛋抽切拌均勻(不要劃圈),此時面糊較濃稠至無干粉狀態就可以。分次加入500毫升牛奶,液體量大用切拌翻拌的方法拌均勻,拌好的面糊比較稀。

蛋白滴入幾滴檸檬汁去腥,分次加入砂糖打至硬性發泡,即提起打蛋器呈小直角狀態。蛋白霜分三次加入到蛋黃糊中,依然是切拌均勻,切記不要畫圈消泡。倒入墊好油紙的模具中,震出氣泡。

放入預熱好的烤箱中層,上下火150度,中層45分鐘。出爐后脫模,冷藏一夜再食用口感更好。

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來源:小鹿廚房

 
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